Železo (Fe)- je súčasťou oxidačno-redukčných farblv, hemogloblnu, myoglobinu, enzýmov, peroxidázy, katalázy, cytochrómov, asi 25 % je viazaných na transportné bielkoviny.
-nevyužiteľná forma- železité soli kyseliny fitinovej
-aj ako nežiadúci kontaminant v potravinách - katalyzuje nežiadúce oxidačné procesy